Pektin - Was ist das?

Pektin ist die lösliche Faser, die in den meisten nicht holzigen Pflanzen vorkommt, insbesondere in Äpfeln, Pflaumen, Aprikosen, Zitrusfrüchte oder Fruchtfleisch. Die Zutat wird häufig Lebensmitteln als Verdickungsmittel zugesetzt, insbesondere in Marmeladen, Gelees und Konserven.

Vielleicht haben Sie Pektin auf einer Zutatenliste entdeckt und sich gefragt, ob es vegan ist. Da es ausschließlich aus Pflanzen stammt, haben Veganer Glück.

Angetriebenes oder flüssiges Pektin besteht hauptsächlich aus Kohlenhydraten und wird aus den Zellwänden von Obst und Gemüse extrahiert, wo es hilft, Kraft und Flexibilität zu erhalten. Es gilt als eines der komplexesten Makromoleküle (Moleküle, die eine große Anzahl von Atomen enthalten, wie Protein) in der Natur und wird normalerweise mit chemischen oder enzymatischen Methoden aus Zitrusfrüchten gewonnen.

Obst und Gemüse, die eine festere Textur haben, haben im Allgemeinen einen hohen Pektin Gehalt, während diejenigen mit weicheren Konsistenzen niedrigere Werte haben. Darüber hinaus haben reife Produkte niedrigere Pektin Gehalte als unreife. Es ist wahrscheinlicher, dass Pektin Extrakt in Süßigkeiten enthalten ist, da er Zucker benötigt, um die gallertartige Textur zu erzeugen. Früchte, die von Natur aus selbst einen hohen Pektin Gehalt produzieren, wie z. B. Zitrusfrüchte, benötigen weniger Zucker und Pektin Extrakt, um Produkte wie Gelee und Marmelade herzustellen. Im Gegensatz dazu benötigen Früchte mit einem geringeren Gehalt an natürlichem Pektin mehr von beidem. Forscher untersuchen die Verwendung von Pektin als nachhaltiges Lebensmittelverpackungsmaterial aufgrund seiner natürlichen Flexibilität und biologischen Abbaubarkeit, und es hat sich als stark genug erwiesen, um als Barriere gegen Feuchtigkeit und Öl zu dienen.

Pektin vs. Gelatine

Pektin wird als veganer Ersatz für Gelatine verwendet und gilt als solcher angesehen. Gelatine ist automatisch nicht vegan, weil sie aus der Haut, den Knochen und dem Gewebe von Tieren oder Fischen gewonnen wird. Gelatine benötigt auch keinen Zucker oder Säure, um ein Gel zu bilden, im Gegensatz zu Pektin, weshalb es oft in einer breiteren Palette von Produkten verwendet wird.  Getrocknete Gelatine und getrocknetes Pektin erzeugen beide dicke, gelartige Konsistenzen, wenn sie Wasser ausgesetzt werden. Nur Pektin stammt vollständig aus Pflanzen. Viele nicht-vegane Milchprodukte enthalten Pektin.

Während Pektin hauptsächlich als Geliermittel und Stabilisator in der Lebensmittelindustrie verwendet wird, wird es manchmal auch als Emulgator verwendet (wirkt als Oberflächenmittel, um die Lösung miteinander zu mischen). Obwohl Pektin an sich vegan ist, kann es in Produkten mit anderen nicht-veganen Zutaten auftauchen - besonders wenn es zur Proteinstabilisierung in Desserts auf Milchbasis verwendet wird. Pektin wird manchmal auch als Fett- oder Zuckerersatz in verarbeiteten, fettarmen Lebensmitteln verwendet. Denken Sie an Vanillepudding, aromatisierte Milch, fettreduzierten Käse und trinkbaren Joghurt.

Vegan-freundliche Lebensmittel, die Pektin enthalten

• Aprikosenkonserven aus Pektin
• Konfitüren mit Pektin sind in der Regel vegan
• Pektin wird typischerweise mit Namen gekennzeichnet, aber es wird manchmal als E440 oder sogar E440 (i) und E440 (ii) aufgeführt, um seine chemische Zusammensetzung zu unterscheiden. Dieses pflanzliche Polysaccharid wird hauptsächlich zum Verdicken von Gelee, Marmelade und Konserven verwendet, aber es hat auch Anwendungen in Produkten wie gelierter Cranberry-Sauce, Jello und Gummibonbons.
• Wie bei jedem Produkt, das nicht offensichtlich vegan oder nicht vegan ist, überprüfen Sie das Etikett auf tierische Produkte wie Milch, Eier oder Gelatine. Wenn Sie bestätigen können, dass der Rest der Zutaten pflanzlich ist, sollte dieses Produkt für Veganer sicher zu konsumieren sein.

Kann ich mein eigenes Pektin herstellen?

Hausgemachtes Pektin ist relativ einfach herzustellen. Die meisten Rezepte erfordern das Kochen einer Mischung aus Wasser und gehackten Früchten, die von Natur aus reich an Pektin sind, bevor sie durch ein Käsetuch oder einen Geleebeutel gesiebt werden. Hausgemachtes Pektin hält jedoch nicht so lange wie die pulverisierten oder flüssigen Formen, die Sie im Laden kaufen, so dass es am besten sofort verwendet wird.

Gibt es Pektin in milchfreiem Joghurt?

Es gibt Nicht-Milchjoghurt-Marken, die Pektin als Verdickungsmittel verwenden, und viele hausgemachte Joghurtrezepte verwenden Pektin, um es ohne Milchprodukte cremiger zu machen.

Gibt es Pektin in Hustenbonbons?

Ja, einige Marken von Hustenbonbons verwenden Pektin, um den Hals zu beschichten und Reizungen und Schwellungen zu reduzieren, oft als Alternative zu Honig oder Menthol.