Gesättigte Fettsäuren – Was ist das?

Die Definition von gesättigten Fetten besagt, dass diese Fette aus Ketten von Kohlenstoffmolekülen bestehen, die keine Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffmolekülen enthalten. Da es zwischen keinem der Kohlenstoffmoleküle Doppelbindungen gibt, enthält jeder Kohlenstoff die höchstmögliche Menge an Wasserstoffatomen. Gesättigte Fette haben ihren Namen, weil ihre Kohlenstoffmoleküle mit Wasserstoffatomen gesättigt sind.

Funktion und Eigenschaften von gesättigten Fetten

Gesättigte Fette haben verschiedene Funktionen im Körper. Zu diesen Funktionen gehören:

• Liefern Energie für den Körper: Fette liefern 9 Kalorien pro Gramm
• Schützen den Körper: Körperfett kann helfen, dem Körper ein Polster zu geben und die lebenswichtigen Organe zu schützen
• Den Körper isolieren: Körperfett hilft, den Körper zu isolieren und die Körpertemperatur zu regulieren
• Nährstoffe aufnehmen: Fettlösliche Vitamine (Vitamine A, D, E, K) benötigen Fett zur Aufnahme
• Hormone produzieren

Da sich die molekulare Struktur von gesättigten Fetten von den anderen Fettarten unterscheidet, unterscheiden sich auch die physikalischen Eigenschaften von gesättigten Fetten. Einige spezifische physikalische Eigenschaften von gesättigten Fetten umfassen:

• Gesättigte Fette sind normalerweise bei Zimmertemperatur fest. Butter enthält zum Beispiel große Mengen an gesättigten Fettsäuren und bleibt bei Zimmertemperatur fest.
• Gesättigte Fette verderben nicht so schnell wie ungesättigte Fette. Viele verpackte Lebensmittel mit langer Haltbarkeit, wie verschiedene verpackte Desserts und Backwaren, enthalten relativ hohe Mengen an gesättigten Fetten.
• Gesättigte Fette haben im Vergleich zu ungesättigten Fetten einen höheren Schmelzpunkt.

Welche Lebensmittel sind gesättigte Fette?

Es gibt viele Beispiele für Lebensmittel, die gesättigte Fettsäuren enthalten. Zu den Nahrungsquellen für gesättigte Fette gehören:

• Vollfette Milchprodukte: Vollmilch, Käse, Joghurt
• Fettreiches Fleisch: Speck, Wurst, Steak
• Viele Arten von Desserts: Eis, Kuchen, Donuts
• Kokos-, Palm- und Palmkernöl
• Frittierte Lebensmittel 
• Butter