Antinährstoffe – Was ist das?

Antinährstoffe sind natürliche Verbindungen, die in einigen Lebensmitteln vorkommen und die Verdauung, Absorption und Nutzung von Nährstoffen beeinträchtigen können. Obwohl sie von einigen Pflanzen produziert werden, um sich vor Fressfeinden zu schützen, können sie bei übermäßigem Verzehr auch beim Menschen negative Auswirkungen haben. Im Folgenden werden die verschiedenen Arten von Antinährstoffen sowie ihre Auswirkungen und Verwendungszwecke beschrieben.

Was sind Antinährstoffe?

Antinährstoffe sind Verbindungen, die in einigen Lebensmitteln vorkommen und die Verdauung, Absorption und Nutzung von Nährstoffen beeinträchtigen können. Sie sind natürliche Verbindungen, die von Pflanzen produziert werden, um sich vor Fressfeinden zu schützen. Antinährstoffe können auch in tierischen Produkten vorkommen, insbesondere in Innereien.

Arten von Antinährstoffen

• Phytate: 
  Phytate sind in Pflanzen vorkommende Verbindungen, die das Mineral Phosphor enthalten. Sie beeinträchtigen die Aufnahme von Mineralien wie Calcium, Eisen und Zink, indem sie diese Mineralien an sich binden und somit ihre Bioverfügbarkeit verringern.
• Lektine: 
  Lektine sind Proteine, die in einigen Pflanzen vorkommen und die Verdauung von Kohlenhydraten und Proteinen hemmen können. Sie können auch die Darmwand durchdringen und Entzündungen verursachen.
• Saponine: 
  Saponine sind in vielen Pflanzen vorkommende Verbindungen, die den Cholesterinspiegel senken und das Immunsystem stimulieren können. Sie können jedoch auch die Aufnahme von Nährstoffen beeinträchtigen, indem sie deren Absorption im Darm verringern.
• Protease-Inhibitoren:
  Protease-Inhibitoren sind Enzyme, die in einigen Pflanzen vorkommen und die Verdauung von Proteinen hemmen können. Sie können auch die Absorption von Nährstoffen wie Eisen beeinträchtigen.

Auswirkungen von Antinährstoffen

Der übermäßige Verzehr von Lebensmitteln, die Antinährstoffe enthalten, kann zu verschiedenen gesundheitlichen Problemen führen. Zum Beispiel kann der Verzehr von großen Mengen an Phytaten die Aufnahme von Mineralien wie Calcium, Eisen und Zink beeinträchtigen und zu Mangelerscheinungen führen. Der Verzehr von großen Mengen an Lektinen kann zu Verdauungsproblemen und Entzündungen führen. Der Verzehr von großen Mengen an Protease-Inhibitoren kann die Verdauung von Proteinen hemmen und zu Mangelernährung führen.

Verwendung von Antinährstoffen

Obwohl Antinährstoffe negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben können, gibt es auch Gründe, warum sie in bestimmten Lebensmitteln enthalten sein können. Zum Beispiel können sie dazu beitragen, die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern oder den Gehalt an Nährstoffen zu erhöhen. In einigen Fällen können Antinährstoffe auch positive gesundheitliche Auswirkungen haben.