Amylse – Was ist das?

Amylase ist ein Verdauungsenzym, das hauptsächlich von der Bauchspeicheldrüse und den Speicheldrüsen ausgeschieden wird und in sehr geringen Mengen in anderen Geweben vorkommt. Amylase wurde erstmals in den frühen 1800er Jahren beschrieben und gilt als eines der ersten Enzyme der Geschichte, das wissenschaftlich untersucht wurde. Es wurde ursprünglich als Diastaste bezeichnet, wurde aber später im frühen 20. Jahrhundert in Amylase umbenannt.

Die Hauptfunktion von Amylasen besteht darin, die glykosidischen Bindungen in Stärkemolekülen zu hydrolysieren und komplexe Kohlenhydrate in einfache Zucker umzuwandeln. Es gibt drei Hauptklassen von Amylase-Enzymen: 

Alpha-, Beta- und Gamma-Amylase, und jede wirkt auf verschiedene Teile des Kohlenhydratmoleküls.

Alpha-Amylase kommt in Menschen, Tieren, Pflanzen und Mikroben vor. Beta-Amylase kommt in Mikroben und Pflanzen vor. Gamma-Amylase kommt in Tieren und Pflanzen vor.