Ungesättigte Fettsäuren – Was ist das?
Die ungesättigte Fettsäure ist eine Form von Fettsäure, die eine oder mehrere Doppelbindungen enthält und daher zusätzliche Wasserstoffatome aufnehmen kann.
Eine Fettsäure ist eine lange Kohlenwasserstoffkette mit einer Carbonsäure am Anfang (alpha) und einem Methylende (omega). Wenn mindestens eine Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindung vorhanden ist, wird diese Fettsäure als ungesättigt klassifiziert. Im Gegensatz dazu ist eine lange Kohlenwasserstoffkette, die durch eine Einfachbindung miteinander verbunden ist, eine gesättigte Art von Fettsäure. Ungesättigte Fettsäuren sind solche, die eine oder mehrere Doppelbindungen enthalten, was anzeigt, dass sie zusätzliche Wasserstoffatome aufnehmen können. Ungesättigte Fettsäuren können in cis- oder trans- Konfiguration vorliegen. Sie können auch in einfach ungesättigte Fettsäuren und mehrfach ungesättigte Fettsäuren kategorisiert werden. Beispiele für ungesättigte Fette sind Myristoleinsäure, Palmitoleinsäure, Sapiensäure, Ölsäure, Elaidinsäure, Vaccensäure, Linolsäure, Linoleaidinsäure, alpha-Linolensäure, Arachidonsäure, Erucasäure, Docosahexaensäure und Eicosapentaensäure. Beim Menschen beträgt die empfohlene Zufuhr nicht mehr als 30 % der Gesamtkalorien pro Tag. Einige der Nahrungsquellen für ungesättigte Fette sind Fischöle, Walnüsse, Flachs, Avocado und Olivenöl. Die ungesättigten Fette erhöhen die Lipoproteine hoher Dichte (HDL), während sie die Lipoproteine niedriger Dichte (LDL) verringern.
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren und die menschliche Ernährung
In der menschlichen Ernährung sind die konsumierten PUFAs fast ausschließlich Linolsäure und Alpha-Linolensäure. In der typischen westlichen Ernährung machen sie mehr als 95 % der aufgenommenen PUFA aus, es sei denn, man isst viel Fisch, in diesem Fall gibt es gute Mengen an EPA und Docosahexaensäure (DHA), beides mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren. Für gesunde Menschen ohne dokumentierte Herz-Kreislauf-Erkrankungen empfiehlt die Ernährungswissenschaft, mindestens zweimal pro Woche eine Portion öligen Fisch plus Öle zu essen, die reich an Alpha-Linolensäure sind. Bei Patienten mit dokumentierten Herz-Kreislauf-Erkrankungen werden 1 g/Tag EPA plus DHA und bei Hypertriglyzeridämie 2 bis 4 g/Tag EPA plus DHA empfohlen. Linolsäure ist zusammen mit Ölsäure und Palmitinsäure die drei am häufigsten vorkommenden Fettsäuren in Triacylglycerolen von Plasmalipoproteinen und Fettgewebe.
